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冷鲜肉的优势

2021-04-13 本站


相较于传统肉类有优势。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制yingya英亚体育平台-下载官网,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外yingya英亚体育平台-下载官网,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程yingya英亚体育平台-下载官网,质地柔软有弹性yingya英亚体育平台-下载官网,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。


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感官舒适性高。


冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳yingya英亚体育平台-下载官网,肌红蛋白不会褐变,此与热鲜肉无异,且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟yingya英亚体育平台-下载官网,某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累,使冷鲜肉的风味明显改善。


营养价值高。


冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成一系列过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化yingya英亚体育平台-下载官网yingya英亚体育平台-下载官网,嫩度明显提高yingya英亚体育平台-下载官网,非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失yingya英亚体育平台-下载官网,克服了冻结肉的这一营养缺陷。


安全系数高。


冷鲜肉从原料检疫yingya英亚体育平台-下载官网、屠宰、快冷分割到剔骨、包装yingya英亚体育平台-下载官网yingya英亚体育平台-下载官网、运输yingya英亚体育平台-下载官网、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生yingya英亚体育平台-下载官网。屠宰后,产品一直保持在0-4℃的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。因此,在售卖过程中选择一款高品质鲜肉柜也很重要yingya英亚体育平台-下载官网。

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